花青素是一种普遍存在的植物色素，其可用于各种技术应用。近日，苏黎世应用科技大学Rebecca M. Buller报道了谷胱甘肽转移酶在异源花青素生物合成中的催化作用。

本文要点：

1) 通过生物化学和结构分析，作者发现花青素相关的谷胱甘肽转移酶（目前仅与花青素转运有关）可催化无色花青素双加氧酶产物黄烷-3,3,4-三醇脱水以产生花青素。

2) 此外，作者在面包酵母中将花青素相关的谷胱甘肽转移酶引入异源生物合成途径，从而使花青素产量增加35倍以上。除了揭示花青素生物合成机制外，该发现还为着色剂的异源微生物生产铺平了道路。

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Michael Eichenberger et.al The catalytic role of glutathione transferases in heterologous anthocyanin biosynthesis Nature Catalysis 2023

DOI: 10.1038/s41929-023-01018-y

https://doi.org/10.1038/s41929-023-01018-y