由于资源密集型肉类行业占与食品相关的排放的50%以上，植物蛋白消费是一个不可避免的小时需求。尽管植物蛋白意义重大，但其采用的关键障碍是其收敛的非感受性，通常与高摩擦相关，从而导致较差的润滑性能。

在这里，利兹大学Anwesha Sarkar，Melvin Holmes，Simon D. Connell证明，通过将植物蛋白转化为物理交联的微凝胶，可以显著改善它们的润滑性，这取决于它们的体积分数，通过使用仿生舌状表面的摩擦学与原子力显微镜、动态光散射、流变学和吸附测量相结合证明了这一点。

文章要点

1）实验结果得到了数值模拟的充分支持，结果表明，这些非脂类微凝胶不仅比天然蛋白质减少了一个数量级的边界摩擦，而且复制了20：80油/水乳状液的润滑性能。

2）这些植物蛋白微凝胶为设计下一代健康、美味和可持续的食品提供了一个亟需的平台。

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Kew, B., Holmes, M., Liamas, E. et al. Transforming sustainable plant proteins into high performance lubricating microgels. Nat Commun 14, 4743 (2023).

DOI：10.1038/s41467-023-40414-7

https://doi.org/10.1038/s41467-023-40414-7