用于营养输送的植物化学纳米胶囊和用于易腐食品保鲜的可食用涂层是两种新兴技术。

近日，亚利桑那州立大学Zhaoyang Fan，Shu Wang利用植物化学营养素的强大抗菌功能，提出融合研究，通过将植物化学物质包封的纳米粒子嵌入新鲜水果的可食用涂层中来整合这两种技术，以实现多种功能。

文章要点

1）研究人员进行了草莓可食用涂层的研究，该涂层由包埋在壳聚糖(CS)基质中的反式白藜芦醇(R)包封的纳米粒子(RNP)组成。口服给药后，可生物降解和生物相容的RNP显着提高了R的水溶性150倍和生物利用度3.5倍。

2）研究结果证明了嵌入RNP的CS可食用涂层能够减少脱水、防止营养流失、抑制微生物生长、增加营养价值、保持草莓品质，并在22和4 °C的储存期间延长保质期。

这种基于植物化学纳米胶囊的可食用涂层有望实现增强营养输送和保存易腐食品的双重目的。

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Qiaobin Hu, et al, Development of Multifunctional Nanoencapsulated trans-Resveratrol/Chitosan Nutraceutical Edible Coating for Strawberry Preservation, ACS Nano, 2023

DOI: 10.1021/acsnano.3c01094

https://doi.org/10.1021/acsnano.3c01094